贵州特产:锅烙豆腐珧柱

    作者:农家美食城 提交日期:2017-03-29 17:20:24

      锅烙豆腐是贵阳市著名的汉族传统小吃。色泽金黄,肉质鲜嫩,清鲜异常。它是用白豆腐划成66厘米长、5厘米宽、1.3厘米厚的片,在淡碱水内浸泡20分钟后,放在篾笆上用子母火烘烤成两面黄;珧柱,即江珧柱,又称干贝是一种珍贵的海味,滋味极鲜。锅烙豆腐珧柱,创始于清光绪年间。现为黔式宴席上的珍品。

      

      特点:用锅烙豆腐和珧柱经蒸制而成。成菜色泽金黄,肉质鲜嫩,清鲜异常。

      工艺:

      1. 将鸡脯肉去筋去皮,剁砸成泥,放入碗内;

      2. 鸡泥内加入鸡蛋清50克、葱、花椒及其他调料搅匀上劲,再添入猪油搅拌成糊;

      

      3. 把豆腐搌成泥,掺到鸡糊里搅匀;

      4. 猪肥肉膘片成长6 厘米、宽4 厘米的薄片4 片,用打好的糊逐个抹上;

      5. 生菜叶洗净在开水里蘸一下,截成与肥肉片同样大小的片,盖在糊上面;

      6. 鸡蛋清100克、湿淀粉搅打成蛋清糊备用;

      

      7. 炒锅放中火上,添入花生油,至四成热,再把豆腐坯放入打成的糊里拖一下,菜叶向下放入油锅内炸制,稍停,翻过来使菜叶向上再炸;

      8. 油温升高顿火,把豆腐炸透;

      9. 把剩下的蛋清糊淋在豆腐周围,呈圆形;

      

      10. 待蛋清微黄时捞出,改刀装盘;

      11. 上菜时外带花椒盐即可。
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      文章来源: 多彩贵州
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