广西特产小吃: 玉林牛巴

    作者:农家美食城 提交日期:2017-05-06 17:48:09

      玉林牛巴介绍

      


      玉林牛巴(俗称牛肉干)是广西壮族自治区玉林市最出名的传统风味小吃,玉林牛巴的美味自清朝就有记载,现已形成玉林牛巴食品产业。玉林牛巴,其颜色半透明,色似咖啡,油亮,香味浓郁,咸甜适口,鲜美爽口,韧而不坚。色泽暗亮,气味醇香,肉质细而耐嚼,入口生香,令人回味。肉质细而有嚼劲,吃后满口生香,堪称地方一绝。中文名 玉林牛巴 英文名 Yulin Nubuck。

      玉林牛巴故事传奇

      玉林是中国南方重镇(古城),位于广西东南边陲。传说南宋开庆年间,一个姓邝的盐贩子,在运盐途中牛累死了。他舍不得将牛丢弃,便把宰好的牛肉腌起来,晒成牛肉干。回家以后,他把咸牛肉放到大锅里煮。又辅以八角、桂皮等佐料焖烧。牛肉出锅后异香扑鼻,满室清香,左邻右舍闻香而齐至。主人便热情地请乡邻共同品尝,席间众人无不称道肉香味美。后来人们把按此方法制作的牛肉叫做牛巴。因为牛巴的味道香美,牛巴逐渐成了一种人见人爱的风味美食,也成为玉林传统风味名吃。

      


      玉林牛巴制法

      1、选用上好的黄牛臀部肉(俗称棒打肉,为主料)6千克,洗净血污后用刀片切成长12厘米、宽6厘米、厚2厘米左右的薄片,放在盆内,加白酒200克、精盐80克,酱油100克,白糖100克,味精、姜汁、蒜白、葱白各50克,小苏打20克,硝水10克,混合拌匀后腌制1~2小时。

      2、取1簸箕,将腌制好的牛肉片一块块地摊在簸箕上,放在太阳下晒至七成干。

      3、将锅洗净,放入清油(清油是未使用过的植物油,烹制牛巴使用茶油或花生油最好)少许烧至八成熟,加进八角50克、草果8个、沙姜40克、桂皮50克、丁香40克、桂花40克、桔皮100克、花椒50克、茅根200克、姜块(拍裂)2块、蒜白(拍裂)100克、浸发冬菇100克爆香,然后投入晒好的肉干用中火炒,待肉干回软,锅中无汁时,加入清油翻炒,盖上锅盖,改用文火慢慢煨制1~2小时。中间需按时揭盖翻炒,以免焦底。

      4、牛巴煨好后,拣去姜、蒜及香料,控去油汁晾凉,即可改刀切件上桌,或另配原料烹制成其它菜肴。
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