法国“教授”夫妻在海河边上开的“意式家常”薄饼披萨馆(转载)

    作者:天庭之鹰 提交日期:2017-09-13 16:43:14

      因为吃不到家乡的披萨
      一位在北京的法国教授不乐意了
      和老婆双双辞职跑路
      来天津开了家日思夜想的意式披萨吧
      店里卖的和老家门口的小店一毛一样
      不仅自给自足
      还和旁边的重庆小面店换着吃
      食客对于这对儿夫妻的“玩吃丧志”当然多手称赞
      法国人说:
      这次,真的是披萨先动的手(天津旅游)

      

      好端端的披萨,怎么到了“东方神秘国度”就变了样儿?这位从小吃着薄底儿脆皮、没那么花哨的意式披萨长大的法国教授David搞不懂。跟小娇娘Lola(也就是他老婆)商量了一下,得了,咱自己开家正宗意式披萨店吧。

      

      在法/意的街边披萨小店

      

      街边的小温馨

      于是,从高校数学教授“变身”成家庭小馆掌勺人,用不着什么过渡期,前脚和学生们深情说了“Au revoir”(再见),后脚就和老板娘欢欢喜喜跑来天津开了【全福庄意式披萨吧】(天津旅游)。

      

      从小就自己做饭的教授为了表明自己的“出身正宗”,还专门回国“深造”了一番,制作PIZZA的技能提升了几个LEVEL,合格“出师”,才信心满满地再次来到中国。

      

      “全福庄”这个听起来很接地气的名字,来自他们远游云南时路过的一个小村,虽然贫穷,但是村民都觉得自己非常幸福。用它为“Casa Allegra”(幸福的家)做注解,很可爱,很完美。而这家夫妻店,也遵循着法国当地披萨店的特色,不甚大、开在小街里、看上去和吃起来都很温馨。

      

      远在欧亚大陆最西端的法国、意大利,“披萨”的定义可不是快餐、零食或什么小孩子吃的东西,模样也不像我们身边的【必胜客】、【棒约翰】之类,对他们而言,披萨是绝对值得认真对待的食物,甚至,在1984年的意大利那不勒斯,还成立了披萨标准协会(l'Associazione Verace Pizza Napoletana ),专门规定了那不勒斯披萨的配方、做法,甚至口味。

      

      意式披萨不仅有诸如“玛格丽特”、“玛丽亚娜”等经典搭配,在家庭式披萨店中,顾客最常点的,还是DIY:选一款符合口味的酱料和几种爱吃的配菜,由厨师现铺现烤,【全福庄】就是这样把美食的主动权交给了食客们。而小店中诸如芥子酱、白醋、制作番茄酱的食材,则有不少进口自德国、意大利,无时不刻散发着“根正苗红”的自豪感。

      

      在【全福庄】吃披萨,当然要“入馆随俗”,想吃一份契合自己口味的意式披萨,先在番茄酱、印度咖喱酱、芥子芥末酱和松子罗勒酱四款酱料选一款酱底,再从蔬菜、肉类或海鲜类中选择三款配菜;如果没主意,还有十几款推荐组合,有经典,也有如“北京人”、“小猪猪”等厨师自创,总之,要好吃,还不贵。

      

      玛格丽特 38元/12寸 58元/16寸
      番茄酱底 马苏里拉奶酪 牛至叶
      ▼
      在披萨享有盛誉的意大利,La Pizza Margherita(玛格丽特披萨)是盛誉中的盛誉。这款由红、白、绿三种颜色组成的披萨,是意大利国王翁贝托一世的玛格丽特皇后的最爱,自1889年至今,风靡了一百多年。而它,也是那不勒斯披萨标准协会指定的两款披萨口味中的一款。

      

      意式披萨中的番茄酱,与美式披萨中的番茄酱也很不同。使用新鲜的蕃茄酱汁、橄榄油、大蒜和牛至(orejano)腌制并搅打,是崇尚新鲜的意大利人的制酱方法。而美式番茄酱,则是慢煮而成,因此,在意式披萨中,还能感受到一股清新的自然气。

      饺萨 68元
      番茄酱底 马苏里拉奶酪 蘑菇 法式火腿 鸡蛋 牛至叶
      ▼
      披萨饺,也是那不勒斯一款与众不同的披萨。将番茄酱底、芝士和配菜包裹进饼皮,经由高温烘烤,芝士融化,包裹了火腿与蘑菇,而鸡蛋依旧是流质,浸润饺中的所有食材。酥脆的饼皮每一口都吃得到,与酱汁、火腿完美平衡。

      帕尔马 68元/12寸 108元/16寸
      罗勒酱底 马苏里拉奶酪 帕尔马火腿 牛至叶
      ▼
      松子罗勒酱,也是意大利面的好搭配。而铺了罗勒酱底的披萨,也是各类配菜的百搭款。伴随清甜和微微薄荷香的罗勒酱与油脂香的松子完美演绎地中海风格,咸鲜的帕尔马火腿带有牛乳的香味,两厢交织,浓香馥郁。

      

      三文鱼 68元/12寸 108元/16寸
      芥末酱底 马苏里拉奶酪 牛至叶 烟熏三文鱼
      ▼
      芥子芥末酱则是四款酱料中味道偏淡的一种,选用的原料则是来自法国的第戎芥末,风味香甜而独特,越嚼越香,却没有平常印象中的呛感与辣味。 与芥末酱底最搭配的,是口味咸鲜偏重的食材,比如这款烟熏三文鱼。

      

      跟着【全福庄】的菜单,品尝了一餐异域风情,同行的小伙伴曾在法国留学,每一口都吃的点头,直言与印象中的味道一样。不仅披萨,店中的沙拉与甜品也值得尝试,而对于这间夫妻小店,于食客感受最深的,是“幸福的吃”和“幸福的家”一样重要。

      

      商家资讯
      店名:Casa Allegra Pizzeria 全福庄意式披萨吧
      地址:台儿庄支路铂津湾南苑5-108号底商
      电话: 18622916385(请提前打电话预定)
      营业时间:周一 晚市 17:30-22:30
      周二至周日 午市 11:00-14:30 晚市 17:30-22:30

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