没有什么是一碗嘎巴菜解决不了的!(转载)

    作者:天庭之鹰 提交日期:2018-01-09 17:25:04

      2018怎么过?
      工作、旅游、聚会、锻炼?
      别逗了
      你的2018应该从早餐开始
      “一天之计在于晨”
      用地道的锅巴菜,唤醒新的一年

      

      锅巴菜起源于山东煎饼。早年间,山东流行把煎饼泡着吃,后来,一些山东人来到天津谋生,便用绿豆小米等物磨成浆液,在炉铛上摊成薄饼,切成柳条状,做些卤子,一头挑着煎饼条,一头挑着卤子,沿街兜售。
      上世纪三十年代,这种贩卖形式,遍布整个天津卫,一副挑子,也挑遍了整座城市的犄角旮旯。
      这种游走于街头巷尾的小吃,注定无法居庙堂之高,所以它便带着浓厚的市井气,恰是这种市井气,让这道特色小吃有了极强的渗透力。

      “嘎巴菜”的制作方法

      

      锅巴菜是用绿豆面调成糊糊,摊成薄饼,切成细条入碗,放上麻酱、豆腐乳、辣椒油,撒些葱花香菜,调配而成。
      锅巴菜工艺简单,出活快,客人等不到一分钟就能吃上,锅巴菜通常配烧饼或者油条。

      

      端上一碗锅巴菜,绿豆的清爽香气,早已在碗中暗暗浮动,麻酱和腐乳的咸香亦隐隐发透,葱花和香菜经汤汁微烫,两者的香气便各自散开。
      锅巴菜入口细滑,切成的饼条软而不烂,慢慢咀嚼有豆香;麻酱最为关键,讲究不稠不稀,柔和适口,腐乳是个靓丽的点缀,有酱香。


      有哪些是咱老天津人公认的地道老店呢?

      大福来

      

      大福来是老字号的国营早餐店。招牌的锅巴菜是天津传统早点,外地很难吃到。味道没的说,卤很香,锅巴也比别处有嚼头,配上刚出炉的烧饼,很爽、很实惠,怎么吃都不腻。


      

      大福来锅巴菜的传说
      “大福来”开业于清光绪年间,传说,是清乾隆年间,《水浒传》中菜园子张青后人张兰,在天津卫开了一家张记煎饼铺。一日,恰逢吃货乾隆皇帝微服进店吃了一份煎饼卷大葱,忽然口渴难耐,便叫上汤。

      

      煎饼铺本不卖汤,急中生智,店中人就将煎饼撕碎加上调料用水一冲便端了上来。谁知客人一尝备觉鲜美,遂问汤名。店家误以为问自己名字,便答道“郭八”。客人大笑说:“汤怎能叫‘锅巴’,(天津旅游)应加一‘菜’字才妥。”几日后,一位御前侍卫闯进煎饼铺大嚷:“掌柜,你大福来了!”并放下皇上赏的纹银二百两。
      自此,“大福来锅巴菜”就出了名了。

      至美斋

      

      老字号了,吃早点的好地方,种类挺多的,嘎巴菜味道不错,牛肉汤做的卤。再配个牛肉烧饼,绝了。价格总体不贵,难怪天天排队。

      


      真素诚

      

      他家的生意有多红火,看门口的队伍有多长就知道了。嘎巴菜有羊味,麻酱给得很多,卤特别香,加上牛肉烧饼和面茶,一顿老天津卫早点就齐活了,特爽。

      


      马记富来饭庄

      

      他家的早点相当出名,一碗嘎巴菜,一两果子,最好再来碗豆浆。天热时就坐街面上吃,一到天冷,都挤在大厅里,(天津旅游)放眼望去满坑满谷。正餐味道也很地道,盘大量足,经常吃到撑。


      


      从小到大
      嘎巴菜对于天津孩子来说
      意义早已不单单是早点这么简单
      吃的是咱大天津早点的传承
      吃的是回忆


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      天庭之鹰

      文章来源: 多彩贵州
      时间:2018-01-09 17:25:04
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