咖啡初学者的学习笔记

    作者:爱喝咖啡的猫哟 提交日期:2017-12-04 17:46:26

      以前没法接受咖啡,因为总听别人说不好喝,跟刷锅水似的。
      后来被同事影响了,渐渐迷上了咖啡的味道。
      如今已经越陷越深了,每天不来一杯咖啡感觉都不舒服。
      而且发现咖啡虽小,但是这知识还是多的很。
      干脆在这里开个帖子给大家分享下咖啡的知识和心情。
      欢迎各位大佬纠正和交流。
      
    咖啡初学者的学习笔记

    热门评论:

    昵称:静候黎明2022提交时间:2018-01-10 12:26:20


      
      看上了这个,好像挺有意思(*^▽^*)

    昵称:眉与间逸提交时间:2018-01-10 10:19:08

      既然耶加雪菲的所有咖啡来历都被抹去,为什么市场上还能买到该地区内“指定”的咖啡(例如Aricha)?因为消费者喝到的Aricha,只是一只拥有Aricha味道的咖啡,它未必真的来自Aricha水洗站。出口商把咖啡拍下来以后,会找专人把每一袋咖啡杯测分类,按海外买家所要的风味把名字冠上:“这包水果炸弹花香明显、味道似芒果、菠萝、热情果、浆果、蓝莓。因为味道似Aricha profile,所以它就是Aricha!”这个就是埃塞俄比亚咖啡的真相。
      咖啡是埃塞俄比亚的主要出口项目,占全国外汇收入四分之一,所以政府规管严格。分站员工被贿赂、偷偷在麻包袋上留下记号,让指定的买家把这批咖啡拍卖下来的成本太高,发生的机会也不大。虽然小部分合作社拥有绕过ECX拍卖系统、直接出口的权利,但只占全国约10%。业界曾对ECX这个反主流的做法怨声载道,但又无法改变政府想要染指出口咖啡所涉及的庞大经济利益。

    昵称:眉与间逸提交时间:2018-01-10 09:19:42

      虽说钙和镁都有着不错的萃取能力,但是水中存在过量的钙离子往往会与水中碳酸氢根结合而造成水垢﹙Scale﹚的问题,对热水设备造成影响,因此若能使用镁离子似乎是一个比较好的选择。 文中也谈到,像是在冲煮速溶咖啡上,为了要达到最高的溶解以及萃取,使用含有镁离子的水是比较理想的选择;若是冲煮浅烘焙的咖啡,则钙离子和镁离子的能力相当。 此论文发表后,随即引发大家对镁离子的好奇,并且开始追求在水中增加镁离子的方法,进而有业者开始引进镁离子滤心或是交换树脂,提供玩家尝试。

    昵称:静候黎明2022提交时间:2018-01-10 08:01:02

      继2014年的论文发表后,他俩又乘胜追击,在2015年底出版了一本专门探讨咖啡与水的专书,书名是《Water for Coffee》。 此书以之前的发表为基础,并把论文中没有进讨论的缓冲系统也一并做详细的说明,内容相当充实完整,为咖啡界提供了一本很好的参考指针。 以下为大家简述内容纲要。


      文章信息
      作者:

      爱喝咖啡的猫哟

      文章来源: 天涯杂谈
      时间:2017-12-04 17:46:26
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